Vitmögelkultur

Beskrivning

Frystorkad kultur av Penicillium candidum för vitmögelost (Camembert, Brie, Reblochon mfl). Mycelium växten resulterar i ett snabbt utvecklat, mycket kort, vitt och färgstabilt ytskikt. Tillsätt lösningen till ystmjölken före ostlöpetillsats eller spreja lösningen på ostytan.

Kulturen är fri från animaliska ingredienser och även lämplig till växtbaserade produkter.

Organism:
Penicillium candidum.
Tillväxttemperatur: 12-25ºC.
Färg: vit.
Tillväxthastighet: hög.
Proteolytisk aktivitet: medelhög.
Lipolytisk aktivitet: medelhög.
Mycelium höjd: medelhögt.
Dosering: 0,1-1 dos/100 liter ystmjölk eller 1-10 doser/liter lösning..
Förvaring: frys, under -17ºC.
Hållbarhet: 12 månader från tillverkningsdatum.
Rehydrering: Hydrera kulturen i vatten (20-25ºC) under hygieniska förhållanden i ca 30 minuter. Omröres då och då.